Decía el gran chef Anthony Bourdain que, una de las diferencias entre un cocinero profesional y uno amateur, está en que el primero toma riesgos con la sartén, la lleva al límite, pero el segundo, no.
No obstante, y sin llegar a ese extremo de poner en riesgo al utensilio, desde Cucinare te compartimos algunos consejos para que, más allá de cómo sea tu sartén, le saques el máximo provecho:
#1. Fuego adecuado. El fuego de la hornalla tiene que tener relación con el diámetro de la sartén, y nunca puede sobrepasar la base de la misma.
#2. No cargarla demasiado. Si no hay un espacio adecuado entre los ingredientes, no se cocinan bien.
#3. No de golpe. No calientes la sartén de golpe, tomate tu tiempo. Si querés cocinar a máxima potencia, calentala gradualmente.
#4. Aceite. No escatimes el aceite; apostá, siempre que puedas, por una fritura profunda, que es más saludable. Tampoco permitas que humee porque es señal que se está degradando y es perjudicial para el sabor y la salud.
#5. No remuevas como loco/a. Dejá que los alimentos se doren y que todos estén en contacto con la base.
#6. Espátulas metálicas. No se usan, en especial si tu sartén es de teflón.
#7. Inercia. Cuidá la inercia del calor, particularmente con las sartenes de vitrocerámica.
#8. Agua. Te puede sacar de un apuro. Si se te pega un alimento, para soltarlo basta con que agregues un poco de agua durante la cocción.
