Es un clásico de nuestro fast food criollo, la empanada. Y en ese clásico hay un detalle clave, el repulgue, palabra que provendría de los pueblos originarios asentados en la zona de Catamarca y cuya finalidad es cerrar esta delicia que se come en todo el país.
Aunque parezca un procedimiento sencillo, el repulgue tiene sus secretos. En primer lugar, ya sea una empanada árabe, criolla, rellena con queso, humita o verdura, los tips para preparar el repulgue son los mismos:
#1. Poner el relleno en el centro de la tapa de empanada. No poner demasiado, porque la empanada se puede romper al cocinarla.
#2. Mojar con un poco de agua el borde (hacerlo con la yema de un dedo para que no sea demasiada).
#3. Plegar las mitades de la tapa para unirlas y presionar para que no quede aire en el interior.
Luego, podés armar tu repulgue según el tipo de relleno que le pongas a la empanada.
#1. Carne. Si vas a hacer empanadas de carne, el repulgue tiene que ser enrollando la masa, como si fuera una trenza.
#2. Pollo. Si es de pollo, le tenés que hacer pellizcos a la masa.
#3. Queso. Si es con queso, juntá ambas puntas arqueando la empanada y colocá el borde hacia arriba, para que el queso no se salga.
#4. Humita. Se parece al repulgue de pollo, pero un poco más aplastado.
#5. Verdura. Aplastá con un tenedor la masa, así se diferencia del resto de las empanadas.
#6. Árabe. En lugar de unir las dos mitades, acá tenés que unir tres puntas, como si formaras una pirámide. Incluso podés dejar una abertura en el centro para echarle un chorrito de jugo de limón antes de comerla.
