La llegada de los Reyes sigue siendo una excusa perfecta para volver a las recetas que marcan el calendario. Roscas clásicas, masas fermentadas con paciencia, hojaldres bien mantecosos y rellenos tradicionales resurgen estos días en panaderías de la ciudad.
Un recorrido por distintas versiones -algunas fieles a la tradición local, otras ancladas en costumbres francesas- que ponen el foco en el ritual de compartir alrededor de la mesa.
#. Plaza Mayor.
En Plaza Mayor, la rosca de Reyes sigue la receta tradicional. La masa, fermentada con levadura natural, es esponjosa y aireada. Se rellena con crema pastelera y se cubre con higos y cerezas, manteniendo la esencia de la receta clásica.
Venezuela 1399, Monserrat.
#. Gontran Cherrier.
Entre el 2 y el 18 de enero, esta cadena celebra el Día de Reyes con la clásica galette des rois. Esta tarta francesa de hojaldre se rellena con frangipane, una mezcla de crema de almendras y crema pastelera. Se presenta en formato cuadrado de 20 cm de lado, con una fève de porcelana escondida en su interior, siguiendo la tradición. Según la costumbre, el más joven reparte las porciones al azar, y quien encuentra la fève se convierte en el Rey o Reina del día.
La galette se elabora a pedido, con 48 horas de anticipación, y se puede retirar exclusivamente en las sucursales de Palermo y Belgrano.
Malabia 1805, Palermo, y Zabala 1901, Belgrano.
#. Nuna & Co.
La clásica rosca de Reyes de Nuna & Co. ya está disponible para reservas. Esta rosca se elabora con una masa esponjosa que se rellena con una crema pastelera de yemas y manteca, creando un equilibrio perfecto entre suavidad y sabor.
Av. Pueyrredón 1753, Recoleta.
#. Alo’s Boutique.
Desde Alo’s Boutique, Alejandro Féraud celebra Reyes con una rosca artesanal con su propia impronta. La propuesta se presenta en versión trenzada y se elabora con materias primas seleccionadas. Está rellena con higos confitados, pasta de almendras y naranja, y se termina con crema pastelera de vainilla natural, y tiene un valor de $ 40.000.
Blanco Encalada 2110, San Isidro.
La galette de L’Épi está elaborada con hojaldre 100% manteca, que se combina con un relleno de crema frangipane, una mezcla de crema de almendras y crema pastelera. Ideal para compartir, está disponible en todas las sucursales a partir del 3 de enero. Alguna de ellas incluye el dije escondido.
Roseti 1769, Chacarita; Montevideo 1567, Recoleta; Juncal 2769, Recoleta.
#. Las Violetas.
Las Violetas presenta su tradicional rosca de Reyes, elaborada con una masa artesanal que resalta por su textura suave y esponjosa. Rellena con crema pastelera y decorada con frutas abrillantadas, esta rosca sigue la receta clásica.
Av. Rivadavia 3899, Almagro.
