Comer en Salta es una buena forma de entender su identidad: el producto, el territorio y la mesa compartida como centro de todo. Este recorrido reúne lugares bien distintos entre sí, pero con algo en común: se come bien, con carácter y sin artificios.
Una completa guía pensada para elegir según el plan, no solo según el hambre.
#. Doña Salta.
Doña Salta es un clásico del centro salteño y una parada casi obligada, incluso si estás pocos días en la ciudad. En una casa colonial de varios salones, la carta recorre la cocina tradicional del NOA, pero conviene ir directo a las empanadas al horno de barro -de carne o de charqui- y a platos como humita en chala, tamales o locro.
Para el final, el combo quesillo con miel de caña y dulce de leche o el turrón salteño justifica guardar lugar. No toman reservas, así que ir temprano ahorra la espera.
Córdoba 46, Salta.
#. Roque García.
Roque García es un almacén de vinos y fiambres con espíritu de bodegón, ideal para comer algo simple y bien hecho. La propuesta gira en torno a picadas, ensaladas y empanadas salteñas especialmente jugosas. Un lugar relajado, más de picar que de sentarse largo, perfecto para acompañar con una buena copa.
Entre Ríos 1990, Salta.
#. El Bodeguero.
Casa Real Hotel Boutique alberga su restaurante El Bodeguero en un edificio neocolonial diseñado por Mariano Sepúlveda, a ocho cuadras de la plaza, que era la antigua casa del bodeguero Arnaldo Echart. El espacio se compone de un salón privado, un living-biblioteca y un patio con fuente, con una decoración sobria que destaca maderas talladas, mármoles y obras de artistas salteños. La cocina, a cargo del chef Gonzalo Cruz, presenta una carta acotada de pastas, carnes y pescados, acompañada por una cava amplia.
20 de febrero 877, Salta.
La Casona del Molino es mucho más que un restaurante: es la peña más emblemática de la ciudad y una experiencia en sí misma. Funciona en una casona colonial de 1671 y presenta cocina tradicional del NOA junto con música en vivo, en un ambiente donde turistas y locales comparten mesa. En la carta mandan las empanadas salteñas, humitas, tamales, locro, cabrito y cazuelas, siempre en porciones generosas y a precios amables. Ideal para entender por qué la peña es parte viva de la identidad salteña.
Cnel. Luis Burela 1, Salta.
#. Trattoria Mamma Mia.
Trattoria Mamma Mia es una buena alternativa cuando tienta la comida italiana casera en pleno norte argentino. El fuerte son las pastas, en especial los sorrentinos , bien grandes y generosos, servidos en porciones que conviene consultar antes de pedir. Si todavía queda lugar, el tiramisú es un clásico que suele cerrar bien la experiencia.
Pje. Zorrilla 1, Salta.
#. Dubai.
Dubai propone un viaje directo a los sabores clásicos de Medio Oriente en plena ciudad de Salta. La carta se apoya en recetas tradicionales, bien especiadas y reconocibles, ideales para salir del eje regional sin perder identidad.
Paseo Libertad, Juan Martín Leguizamón 296 local 50, Salta.
#. Aires Caseros.
Aires Caseros está a pasos de la plaza principal y es una parada cómoda después de recorrer el casco histórico. La carta cruza la cocina regional con platos bien caseros como empanadas, humitas, tamales, guisos, carnes y pastas, siempre en porciones generosas. Si hay que elegir uno, la tabla andina resume lo mejor del norte en una sola tanda. Buena relación precio-calidad y espíritu bien salteño.
Buenos Aires 11, Salta.
#. El Baqueano.
El Baqueano está en la cima del Cerro San Bernardo y regala una de las mejores vistas panorámicas de la ciudad, con las luces y los cerros como telón de fondo. Dirigido por el chef Fernando Rivarola junto a la sommelier Gabriela La Fuente, fue distinguido en el puesto 21 de Latin America’s 50 Best Restaurants y es visita obligada para entender por qué Rivarola es uno de los cocineros argentinos más destacados.
La propuesta es de cocina de producto y territorio (papa andina, llama, trucha, quinoa, zapallo, cordero) con menú estacional, pocas mesas y una gran cava de vinos regionales. Debajo del restaurante funciona una librería gastronómica abierta al público.
Cima del, Cam. Cerro San Bernardo, Salta.
#. Ciudad Güemes.
Ciudad Güemes se encuentra sobre el Paseo Güemes, con vista al cerro y al Monumento Güemes. La carta es amplia y versátil, con opciones que van desde pastas y pescados hasta parrilla, uno de sus puntos fuertes.
Gral. Güemes 255, Salta.
#. La Salteñería.
La Salteñería es un lugar al que se viene, sin vueltas, a comer empanadas. Salen al horno de barro o fritas, y conviene pedir las de carne, queso y la potosina, más grande, con pollo, papa, aceitunas y una masa apenas dulce. El local es simple y auténtico, con patio y horno a la vista, bien de peña de barrio. Además de empanadas, hay tamales, humita, una provoleta al horno de barro memorable y clásicos dulces regionales.
Catamarca 7, Salta.
#. Cabaña El Pacará.
Cabaña El Pacará funciona en una casa familiar atendida por sus dueños, ubicada entre San Lorenzo y Castellanos. Tiene un jardín amplio con mesas bajo los árboles, galería, espacio para chicos y salones interiores cómodos cuando refresca. La carta es simple y variada con empanadas, ensaladas, pastas, carnes a la parrilla y postres, con especial mención para las empanadas de charqui. Las porciones son más bien chicas, ideales para pedir varias cosas y compartir.
Ruta Provincial 28 - km 9 ½, Salta.
