El tiramisú es un clásico que no pierde vigencia y que, cada 21 de marzo, vuelve a colarse en cartas y conversaciones. Nacido en Italia y replicado en todo el mundo, su combinación de café, cacao y mascarpone sigue funcionando como una fórmula infalible, pero también como punto de partida para reinterpretaciones que juegan con texturas, formatos y matices sin romper del todo con la tradición.
#. Casa Bellucci.
En Casa Bellucci -de Eduardo Cabito Massa Alcántara, Guillermo Busquiazo y Javier Labaké- preparan el tiramisú con mascarpone, yemas a baño María, crema apenas montada y vainillas embebidas en café con moscato, que aporta un toque aromático sin alterar el perfil clásico; se arma en capas, reposa al menos ocho horas para ganar textura y se termina con cacao amargo y, opcionalmente, chocolate rallado.
Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.
#. Granero.
En Rincón de Milberg, Granero propone una versión propia del tiramisú dentro de su cocina casera: capas de bizcocho humedecido con licor de café y Nespresso se alternan con mascarpone artesanal, mientras que una mermelada de frutillas corondinas suma un contrapunto dulce y ácido; el armado se completa en el momento con merengue italiano de frutillas, frutillas frescas y cacao amargo.
Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
#. La Capitana.
En La Capitana, bodegón y vermutería temática ambientada en los años 40 y 50, el tiramisú se transforma en la Coppa Vetturino: se sirve en vaso, con bizcochos de vainilla humedecidos en café al cognac y una crema de mascarpone con chocolate picado con textura y un perfil más intenso que el clásico.
Guardia Vieja 4446, Almagro.
#. Ciro.
En Ciro, el tiramisú se lleva a escala XL en formato torta para compartir, disponible en Palermo y Puerto Madero: vainillas bien embebidas en café de especialidad de Modo Barista -con granos brasileños de perfil a frutos rojos, chocolate y almendra- y licor de café, tres capas generosas de crema de mascarpone y un final con cacao amargo y rulos de chocolate.
Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.
#. Sendero.
Acá, el tiramisú se presenta como Tiramisú Affogato, una versión de Juliana Navarro que combina base clásica -vainillas caseras, crema de mascarpone aireada y almíbar de café con marsala- con un final en mesa: se sirve en copa con helado de crema y se termina con espresso recién hecho vertido al momento, generando un contraste de temperaturas que intensifica.
Av. Costanera Norte s/n, Buenos Aires.
#. Punto Mona.
El tiramisú de Punto Mona se corre de la estructura clásica para asumir un enfoque más autoral: Adriana García, pastelera y mano derecha de Osvaldo Gross, lo presenta en formato esférico, con mascarpone seleccionado y un recubrimiento de amaretti desgranados que aportan crocante y notas de almendra, mientras una pieza de chocolate termina de definir esta versión contemporánea sin perder la identidad del original.
Fraga 93, Chacarita.
#. La Pescadorita.
Acá el tiramisú se arma en mesa y la preparación pasa a ser parte del show: vainillas caseras, crema de mascarpone y cacao alcalino se disponen en capas mientras se suman en el momento café y vino Marsala, servidos desde cafetera italiana y botella, dando como resultado una versión fresca, intensa y para compartir.
Humboldt 1905, Palermo.
