Ingredientes
Pionono de vitel toné de pollo
Para la salsa
- Una lata de atún en aceite.
- Alcaparras (resevar algunas para decorar).
- 3 cdas soperas de mayonesa.
- 2 cdas de crema de leche.
- 2 anchoas.
- 3 huevos duros (2 para el relleno, 1 para decorar).
- Pimienta.
- Mayonesa extra para decorar.
Para el relleno
- 2 pata muslos cocidas y desmenuzadas.
- 200 g de queso en fetas.
- Perejil.
Pionono agridulce de peras, queso azul y nueces
- Un pionono.
- Un pote de queso crema.
- 200 g de queso azul.
- 150 g de nueces.
- Miel, c/n.
- 400 g peras.
- Sal.
- Pimienta.
- Manteca.
- Canela.
- Eneldo o cibulette.
Lomo Wellington
- Un lomo entero.
- Mostaza, c/n.
- Manteca, c/n.
- ½ cebolla.
- 2 masas para crepes.
- 120 g de jamón crudo.
- 300 g de champiñones.
- 2 láminas de masa hojaldrada.
- Un huevo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Jerez (opcional para la duxelle).
- Un k de papas cuña para acompañar.
- Romero para terminar.
Preparación
Para el pionono de vitel toné de pollo
- Para la salsa, colocar en una licuadora o mixer el atún, las alcaparras, la mayonesa, 2 anchoas y la crema. Procesar hasta obtener una crema lisa y homogénea.
- Para el relleno, desmenuzar el pollo ya cocido con las manos, en trozos pequeños.
- Mezclar el pollo con la crema tipo vitel toné.
- Rallar dos huevos duros y sumarlos a la mezcla.
- Para el armado, sobre la base del pionono, untar una capa fina de la salsa.
- Distribuir las fetas de queso encima y agregar por encima el relleno de pollo y salsa.
- Enrollar el pionono ayudándote con papel film o papel manteca.
- Llevar a la heladera por al menos 2 horas para que tome forma.
- Cubrir la superficie con mayonesa y decorar con perejil picado, alcaparras y huevo duro.
Pionono agridulce
- Pelar y cortar las peras en lonjas finas. Llevarlas a una sartén con manteca, una cda de miel, una pizca de canela, sal y pimienta.
- Cocinar hasta que estén doradas y caramelizadas.
- Retirar y dejar enfriar.
- Para la crema de quesos, en un bowl, colocar el queso crema (reservar un poco para decorar) y agregar 1/3 del queso azul.
- Aplastar con un tenedor hasta obtener una pasta uniforme.
- Picar ciboulette agregar un poco y el resto reservar para la decoración.
- Para el armado, extender el pionono y untar la base con la crema de queso azul.
- Sumar algunos pedacitos extra de roquefort por encima y acomodar las peras caramelizadas de forma prolija.
- Romper las nueces con la mano y distribuirlas sobre las peras.
- Enrollar con ayuda de papel film o papel manteca.
- Llevar a la heladera por al menos 2 horas.
- Terminar con queso crema, nueces, ciboulette o eneldo, y un hilo de miel.
Lomo Wellington
- Sellar el lomo y salpimentar. Pintar con mostaza.
- Picar champiñones y cebolla, y saltearlos con manteca hasta que pierdan el agua.
- En un film, poner la masa de crepe, panceta, los hongos, el lomo sellado y pincelado. Enrollar y prensar con film.
- Llevar durante una hora a la heladera para que se ponga bien firme.
- Pintar con huevo y mostaza. Agregar la masa hojaldre y cerrar.
- Con la otra masa, hacerle unos tajos, generar un enrejado y pegar.
- Pintar y hornear a 200° durante 30–35 minutos.
- Presentar con papas cuña.
