Ingredientes
Para la masa
- 100 g de manteca.
- 120 g de azúcar.
- Un huevo.
- Ralladura de un limón.
- 250 g de harina 0000.
Para el relleno
- 100 cc de jugo de limón.
- 35 g de almidón de maíz.
- 100 g de azúcar.
- 250 cc de leche.
- 2 yemas.
- 10 g de manteca.
Para el merengue suizo
- 120 g de claras de huevo (4 claras).
- 240 g de azúcar.
- Jugo de limón.
- Opcional: chocolate blanco para bañar la mitad de los alfajores.
Preparación
- Para la masa, batir la manteca fría, con el azúcar. Añadir el huevo y la ralladura de un limón.
- Una vez que esté bien integrado agregar la harina previamente tamizada hasta formar una masa lisa.
- Envolver en un film y llevar a la heladera por una hora.
- Estirar la masa sobre una lámina. Cortamos las tapitas con un cortante circular.
- Hornear por 10 minutos a 180º.
- Para el relleno, en una olla, calentar la leche y disolver la mitad del azúcar.
- Por otro lado, mezclar la mitad del azúcar con las yemas. Añadir el jugo de limón y el almidón de maíz. Integrar.
- Volcar la leche caliente (casi toda) de a poco a la mezcla de yemas y mezclar.
- Llevar la olla nuevamente al fuego y cuando la poca leche que queda hierva, incorporar la mezcla de yemas con leche a la olla y batir constantemente hasta que tenga la consistencia de crema pastelera.
- Retirar del fuego y agregar la manteca para que no se forme costra al dejar enfriar.
- Colocar film en contacto y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego colocar en manga pastelera. Refrigerar hasta utilizar.
- Para el merengue suizo, calentar las claras junto con el azúcar a baño María hasta que llegue a los 45°/50°.
- Batir hasta obtener un merengue firme y brillante, añadir unas gotas de limón para más brillo. Colocar en manga con pico liso o rizado.
- Para armar los alfajores, hacer una contención de merengue y luego, en el centro colocar el curd.
- Usar soplete para que sea más vistoso el merengue en la parte exterior, y bañar la mitad del alfajor con chocolate blanco derretido.
