Ingredientes
- 170 g de azúcar impalpable.
- 6 yemas.
- Ralladura de un limón.
- 100 g de manteca derretida.
- 40 g de miel.
- 300 g de harina 0000.
- 2 cdtas de polvo de hornear.
- ½ cdta de sal.
- 300 g de dulce de leche repostero o dulce a elección.
Para el glasé
- Una clara.
- Una cda colmada de azúcar impalpable.
- Gotitas de jugo de limón.
- 100 g de azúcar común.
Preparación
- Batir las yemas con el azúcar impalpable hasta que se ponga pálido.
- Agregar la miel, la ralladura y la manteca derretida.
- Agregar la harina y el polvo y la sal previamente tamizados. Formar masa sin amasar y llevar envuelto en papel film por al menos una hora (queda una mezcla pegajosa por eso es necesario el frío)
- Estirar la masa (4 mm aproximadamente) y cortar en círculos de 6 o 7 cm sobre mesada muy enharinada.
- Llevar a horno precalentado a 160° por 10 minutos (cuando empieza a dorarse retirar). Dejar enfriar antes de rellenar.
- Llevar al frío los alfajores ya rellenos mientras hacemos el glasé.
- Batir la clara con la cucharada de azúcar impalpable y el jugo de limón y volcar sobre aquel el almíbar de azúcar y agua (116°).
- Bañar los alfajores con el glasé y dejar orear al menos 6 horas.
