Ingredientes
PARA LA MASA
- 500 g de harina 0000.
- 2 huevos.
- 6 cdas de puré de espinaca.
- 10 g de sal.
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Semolín, cantidad necesaria.
- Sal gruesa para la cocción.
PARA LA SALSA
- Aceite de oliva.
- 200 g de champignones.
- 30 g de hongos de pino hidratados.
- 200 gr de hongos Portobello.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2 dientes de ajo.
- Un echalote.
- 100 cc de vino blanco.
- Perejil, a gusto.
- Ciboulette, a gusto.
PARA EMPLATAR
- Queso rallado.
- Perejil y ciboulette.
Preparación
PARA LA MASA
- Hacer una corona con la harina y adentro incorporar la sal y los líquidos. Con la ayuda de un cornet, integrar la masa.
- Amasar hasta que la masa quede lisa. Reservar en heladera media hora.
- Estirar con la máquina hasta el punto 7 u 8. Utilizar semolín para que no se pegue la masa al pasarlo por la máquina.
- Colocar la masa estirada en forma de rectángulo. Doblar la parte superior y la inferior de modo que los bordes se encuentren en el centro.
- Espolvorear con semolín o harina.
- Luego cortar los tallarines con un cuchillo, aproximadamente cada 7 mm en sentido perpendicular.
- Pasar el cuchillo por debajo del centro de la masa. Levantar para que los tagliatelle se desdoblen.
- Reservar en una placa con semolín.
PARA LA SALSA
- En una sartén dorar los hongos sin revolver.
- Salpimentar una vez que tomen color y luego tirar el echalotte cortado en brunoise junto al ajo.
- Una vez rehogados, desglasar con vino blanco y evaporar el alcohol.
- Cocinar los tagliatelle en una cacerola con abundante agua y sal.
- Luego incorporar en la sartén junto a la salsa.
- Emplatar. Agregar queso rallado.
