Ingredientes
- 6 claras.
- 6 yemas.
- 120 g de azúcar blanca.
- 30 g de azúcar blanca.
- 50 g de cacao en polvo.
- Una pizca de sal.
- ½ cdta de vainilla.
Para la cobertura
- 200 g de chocolate cobertura.
- 100 g de manteca.
- 10 cc de crema doble.
Para el relleno
- 150 cc de crema de leche.
- Una cda de azúcar impalpable.
- Una cda de brandy.
Preparación
- Colocar sobre el molde un papel manteca y engrasarlo con aceite vegetal.
- En un bowl, mezclar con batidora eléctrica las yemas junto con los 120 g de azúcar hasta que estén pálidas.
- Agregar a esta mezcla el cacao tamizado junto con la sal, remover con espátula hasta lograr una pasta densa
- Agregar la esencia de vainilla. Reservar.
- En batidora de pie, batir las claras hasta lograr picos firmes y de a cucharadas agregar los 30 g de azúcar hasta que estén brillantes como un merengue.
- Hay que unir las dos preparaciones. se hace poco a poco para no perder el aire.
- Agregar el merengue en tres veces dentro del bowl de la mezcla de cacao. Esparcir sobre el molde.
- Llevar al horno 170° durante 10 minutos aproximadamente e ir chequeando que el palito salga seco.
- Al sacar el molde del horno, esperar a que no esté tan caliente. Esparcir azúcar impalpable sobre un repasador de tela muy finita.
- Volcar la mezcla cocida sobre el repasador, quitar el papel manteca y enrollar con el repasador. Reservar.
- Para la cobertura, calentar en microondas chocolate y manteca hasta derretir, y luego agregar la crema hasta fundir todo.
- Dejar que se enfríe a temperatura ambiente; una vez frío, montar con la batidora eléctrica.
- Para el relleno, montar la crema a punto chantilly junto con el azúcar y perfumar con brandy.
- Para el montaje, rellenar el arrollado con la crema con brandy (se pueden poner algunas frutas dentro).
- Enrollar y espatulear por fuera con la ganache de chocolate montada.
- Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.
- Decorar con cerezas, azúcar impalpable, frutos rojos, etc.
