Ingredientes
Para el arrollado
- 200 g de zucchini.
- 200 g de zanahoria.
- 3 huevos.
- 200 g de pechuga de pollo cocida.
- 200 g de ricota magra.
- 50 cc de leche descremada.
- Una pizca de pimienta.
- Un puñado de perejil picado.
Para la ensalada
- 200 g de apio.
- 20 g de jengibre.
- 200 g de remolacha.
- 100 g de lechuga.
- 50 cc de aceite de oliva.
Preparación
- Para el arrollado, rallar la zanahoria y el zucchini.
- Batir los huevos e incorporar los vegetales y sal.
- Verter la mezcla en una placa rectangular de 15 cm por 20 cm con un mat antiadherente por arriba.
- Cocinar a 190° durante 40 minutos.
- Para el relleno, picar la pechuga de pollo, mezclar con la ricota, la leche y condimentar.
Armado
- Distribuir el relleno sobre la superficie del arrollado y enrollar haciendo presión leve.
- Para la ensalada, rallar la remolacha y el jengibre.
- Cortar el apio en cubitos.
- Sobre un colchón de lechuga colocar el resto de los ingredientes y condimentar con aceite de oliva.
