Ingredientes
Para los panes
- 500 g de harina 000.
- 125 cc de leche.
- 125 cc de agua.
- 15 g de levadura fresca.
- 30 g de miel.
- 8 g de sal.
- 25 g de azúcar.
- Un huevo.
- 30 g de manteca.
Para la cocción
- Una cda de bicarbonato de sodio.
- Una cda de miel.
Para el relleno
- 200 g de lomito ahumado.
- 100 g de queso crema.
- Un puñado de ciboulette picado.
- Mix de hojas verdes.
- Un tomate redondo.
Preparación
- En un bowl, diluir la levadura con la leche y el agua tibia.
- Agregar el resto de los ingredientes. Integrar.
- Incorporar la manteca pomada.
- Amasar hasta que la masa quede lisa.
- Tapar el bollo y dejar descansar hasta que duplique el volumen.
- Fraccionar en trozos de 105 g (sin desgasificar la masa).
- Bollar y dejar descansar otros 15 minutos.
- Con la punta del dedo, presionar con la mesada en el medio del bollo.
- Girar y armar anillos en los que puedan entrar 4 dedos.
- Cocinar en agua hirviendo (litro y medio con una cda de miel y 1/2 cda de bicarbonato de sodio) de 60 a 90 segundos por ambos lados.
- Secar y llevar a una placa enmantecada.
- Pintar con doradura y agregar las semillas a gusto.
- Cocinar durante 15 a 20 minutos en un horno a 200°.
- Armar el sándwich con el queso crema, el lomito, el tomate y las lechugas.
