Ingredientes
PARA LA BAGNA CAUDA
- Una cabeza de ajo.
- 2 cdas de anchoas.
- Una cda de aceite de oliva.
- Una cda de manteca.
- Un l de crema de leche.
ACOMPAÑAMIENTO
- Una pechuga de pollo.
- Una zanahoria.
- 2 ramas de apio.
- 100 g de ravioles de ricota.
- 4 rodajas de pan de campo.
- Un pimiento colorado.
- 15 g de brócoli.
- 150 g de coliflor.
- 500 cc de caldo de ave.
- Sal gruesa, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- En una cacerola colocar la manteca y el aceite de oliva hasta que tome temperatura.
- Incorporar el ajo junto a las anchoas, todo picado y revolver con cuchara de madera para que se empiece a formar una especie de pasta.
- Agregar la crema de leche y sin dejar de revolver hervir de 3 a 4 minutos.
- Mantener a temperatura para su uso posterior ayudándose de un calentador.
- Para el acompañamiento hervir la pechuga de pollo en caldo de ave, retirar dejar enfriar y cortar en cubos parejos. Reservar.
- Pelar y cortar la zanahoria en cubos de 3 cm de lado.
- Blanquear en agua salada por 5 minutos cortarles la cocción en agua helada. Reservar.
- Lavar y limpiar las ramas de apio y cortarlas en secciones de 3 cm de largo. Reservar.
- Cocinar en abundante agua salada los ravioles. Retirar y cortarles la cocción en agua helada. Reservar.
- Retirarle la corteza al pan de campo, cortarlo en cubos y tostarlo. Reservar.
- Limpiar el pimiento y retirarle las semillas. Cortarlo en secciones de 3 cm de lado. Reservar.
- Separar el brócoli y la coliflor por sus flores o “arbolitos”, blanquear en agua salada por 5 minutos cortarles la cocción en agua helada. Reservar.
- Servir los vegetales, carnes, pastas y sumergirlos en la crema de ajo y anchoa.
