Ingredientes
- 3 papas medianas hervidas con piel.
- 600 g de mollejas de garganta.
- 10 fetas de panceta ahumada.
- 6 hongos portobello grandes.
- 200 g de queso muzzarella.
- 2 varas de puerro (parte blanca).
- Una cebolla cortada en cubos.
- 2 dientes de ajo picado.
- Perejil picado fresco.
- 2 limones.
- 150 cc de crema.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva, c/n.
- Rúcula fresca.
Preparación
- Cortar las papas al medio longitudinalmente y, con una cuchara, ahuecar simulando hacer un barquito, tratando de que no se rompan los bordes; reservar.
- Calentar una sartén y cocinar las mollejas hasta que queden bien doradas.
- Agregar jugo de limón, retirar y, en la misma sartén, cuidando que no se queme el fondo, saltear el puerro la cebolla, el ajo y los portobello.
- Agregar el puré, la crema y las mollejas; rectificar sazón.
- En una sartén, colocar las fetas de panceta, llevarlas al fuego y dejarlas bien crocantes.
- Rellenar los barquillos con la preparación, colocar la muzzarella por encima y llevar a horno precalentado hasta que se gratinen y queden bien dorados.
- Servir con perejil picado fresco por encima y unas hojitas de rúcula fresca.
