Ingredientes
- 6 batatas.
- Manteca.
- Sal entrefina.
- Pollo ya cocido y desmechado.
- Una palta.
- 2 huevos.
- Una cda de queso crema.
- Una cda de mayonesa.
- Una cdta de mostaza.
- Un pedacito de repollo colorado.
- Una cebolla de verdeo.
- ½ limón.
- 3 cebollas.
- Queso azul.
- Nueces tostadas.
- Una cda de azúcar orgánica.
- 2 chorizos.
- 3 tomates.
- Un chile.
- ½ morrón rojo.
- Una cebolla chica.
- 2 dientes de ajo.
- 120 cc de crema de leche.
- 5 cc de jugo de limón.
- Cilantro fresco.
- Aceite de oliva.
- Sal/pimienta, a gusto.
Preparación
- Limpiar las batatas y dejarlas con cáscara.
- Embadurnarlas con manteca y sal entrefina por fuera.
- Envolverlas en papel aluminio y cocinarlas al horno o parrilla hasta que estén tiernas.
- Cortar a la mitad para rellenar.
Para el relleno de pollo y palta
- Mezclar el pollo desmenuzado, con el huevo duro rallado, la palta, queso crema, mayonesa y mostaza.
- Rellenar la batata y terminar con un poquito de repollo cortado bien finito y un poco de la parte verde del verdeo también cortado finito.
- Terminar con un poquito de oliva, limón y sal.
Para el relleno de cebollas caramelizadas y queso azul
- Cortar en juliana las cebollas y llevar a la sartén con oliva a fuego bajo.
- Ponerle sal desde el principio de la cocción.
- A medía cocción, agregarle una cda de azúcar y seguir cocinando un poco más.
- En los últimos minutos ya con las cebollas blanditas y más doradas, subir el fuego para un último golpe de color.
- Apagar el fuego, agregar pimienta y usar para rellenar las batatas con el queso por debajo y unas nueces tostadas para terminar.
Para el relleno de chorizo
- Hacer un sofrito con una cebolla picada, 2 dientes de ajo, ½ morrón rojo y un chile.
- Cocinar un buen rato y agregar 2 tomates pelados y cortados en cubos y un tomate rallado.
- Cocinar un rato más y agregar los chorizos crudos y desmenuzados.
- Dejar cocinar un rato hasta que los chorizos estén listos.
- Rellenar la batata y terminar con un poco de crema agria y cilantro fresco picado.
- Para la crema ácida, poner crema de leche en un bowl, agregar jugo de limón y mezclar con batidor de alambre.
- Tapar y dejar reposar media hora en un lugar templado.
- Cuando haya espesado, añadir una pizca de sal y mezclar bien.
