Ingredientes
Fermento previo
- 100 g de harina 0000.
- 75 cc de leche.
- 15 g de levadura fresca.
Masa final
- 400 g de harina 0000.
- 100 g de azúcar.
- 15 g de levadura fresca.
- 6 g d sal.
- 5 g de miel.
- 100 g de puré de papas.
- 2 huevos.
- 50 cc de leche.
- 100 g de manteca.
Relleno
- 100 g de chocolate cobertura semiamargo.
- 100 g de cáscara naranja confitada.
Decorado glasé para la cruz
- 100 g de harina 0000.
- 20 g de azúcar impalpable.
- 2 g de polvo de hornear.
- 70 cc de agua.
Almíbar
- 300 g de azúcar.
- 300 cc de agua.
- Cáscara de naranja.
- Esencia de vainilla.
Preparación
Masa
- Para el fermento previo, unir todos los ingredientes y dejar fermentar al doble de volumen.
- Colocar todos los ingredientes en un bowl, agregar el fermento previo y, por último, la manteca.
- Amasar hasta lograr una masa bien elástica, dejar fermentar hasta que duplique su volumen. Agregar el relleno y dejar descansar.
- Cortar y bollar piezas de 100 g. Estibar en bandejas enmantecadas, no muy apretados así cuando levan quedan apenas tocando, para sostener las cruces y que no caigan a la bandeja.
- Dejar que leve al doble de volumen.
- Para el glasé: mezclar todos los ingredientes y dejar en manga 24 horas.
- Cuando los bollos van a ser horneados, hacer la cruz encima con el glasé como cordones, en filas y en columnas, despacio para ir dejando parejos los cordones acompañando con el movimiento la forma del bollo.
- Hornear a 180º hasta que estén dorados.
- Cuando salen, bañarlos con el almíbar a temperatura ambiente.
- Para el almíbar: colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar 5 minutos, enfriar y usar.
