Ingredientes
- Un sobre de levadura seca.
- Una taza de leche tibia.
- Una cdta de miel.
- 2 tazas de harina.
- ¼ taza extra de miel.
- 4 claras.
- Una taza y 1/2 de harina.
- Una taza de harina integral.
- 5 yemas.
- 2 cdtas de vainilla.
- 2 cdtas de sal.
- Ralladura de una naranja.
- ¼ taza de leche fría.
- Una taza de manteca pomada en cuadradillos.
Para el relleno
- 200 g de manteca.
- ¾ taza de azúcar rubia.
- ¼ taza de miel.
- Una cda de canela.
Para el glaseado y presentación
- 100 g de manteca.
- ¼ taza de miel.
- Azúcar extra para espolvorear.
Preparación
- Para el prefermento, poner en un bowl de batidora la levadura y activarla con la leche tibia y la miel.
- Una vez que esta burbujeante, agregar harina, claras y miel.
- Batir con la pala hasta que esté todo hidratado, parecerá una pasta.
- Agregar en forma de lluvia el resto de las harinas y dejar reposar 1/2 hora hasta que la levadura burbujee.
- Cambiar a gancho amasador en la batidora.
- Agregar las yemas, vainilla, sal, ralladura de una naranja y taza de leche.
- Activar la batidora y primero parece que no se une, pero luego de varios minutos se empieza a despegar del bowl.
- Agregar manteca de a poco mientras se amasa hasta lograr una masa húmeda y homogénea; es bastante húmeda.
- Tapar con film.
- Dejar descansar por dos horas al menos o toda la noche.
- Para el relleno, calentar en una ollita azúcar, miel, canela y manteca (sin que llegue a hervor, solo que se una).
- Dejar enfriar.
- Para el armado, pasar la masa del bowl a la mesada enharinada. Desgasificar.
- Trabajar la mitad de la masa mientras este fría. (Entera hace 24 rollos).
- Colocar sobre un papel manteca para poder moverla y no agregar tanta harina.
- Formar un rectángulo cubriendo todo el papel, de aproximadamente 0,5 cm.
- Esparcir la mitad de la pasta de canela por sobre toda la masa con ayuda de una espátula.
- Con ayuda del papel, enrollar la masa formando un cilindro. (Si la masa se hubiese entibiado mucho puede esperar en heladera mientras se prepara la muffinera).
- Rociar la muffinera con aceite vegetal.
- Cortar los extremos de la masa para emprolijar, luego a la mitad y a la mitad sucesivamente logrando 12 rollitos q colocamos en la muffinera.
- Cubrir con film y esperar que leuden al menos 25 minutos.
- Llevar al horno a 180° durante 20 minutos aproximadamente.
- Para el glaseado, calentar hasta unir los ingredientes y, una vez que los bollos salen del horno, dejarlos entibiar un poco y pincelar con el glaseado y espolvorear con azúcar.
- Retirarlos de la muffinera cuando entibien un poco más y dejamos enfriar en una rejilla.
