Ingredientes
- 150 g de molleja de corazón.
- Una cebolla.
- ½ pimiento colorado.
- 100 g de panceta ahumada en un bloque.
- 100 g de lomo.
- Un riñón de ternera.
- Sal fina y pimienta negra molida, a gusto.
- Aceite de oliva, c/n.
- Jugo de limón, c/n.
- 200 g de queso provolone en una rodaja.
- Harina, c/n.
- Ají molido y orégano.
Preparación
- Comenzar blanqueando las mollejas a partir de agua fría. Ponerlas en agua fría, con un poco de jugo de limón para que no se oscurezcan y llevarlas a un hervor. A medida que aumente la temperatura del agua, los excesos de grasa de adentro de las mollejas pasarán al agua que luego se descarta.
- Unos 8 minutos a partir de que rompe el hervor, las mollejas resultarán sustancialmente desgrasadas. Retirarlas del agua hirviendo y colocarlas en agua helada.
- Pelarlas y cortarlas en porciones listas para armar las brochettes.
- Cortar los vegetales. Las cebollas, una vez lavadas y peladas, cortarlas en cuatro gajos y luego desarmar sus láminas internas.
- Lavar los pimientos y seleccionar los extremos y cortarlos al medio en sentido longitudinal, para eliminar sus interiores. Luego cortar segmentos.
- Cortar las carnes. Con la panceta ahumada y el lomo, generar una suerte de bastones grandes de unos 6 cm de largo por 3 cm de espesor y 3 cm de ancho.
- Cortar rodajas transversales de riñón de 2 cm de grosor.
- En forma prolija, intercalar piezas de molleja, rodajas de riñón, bastones de lomo; siempre intercalando entre las carnes, láminas de cebollas, pimientos y bastones de panceta ahumada.
- Una vez armadas las brochettes, condimentar con sal fina, pimienta negra molida, aceite de oliva y jugo de limón.
- Cocinar sobre una parrilla aceitada, a una buena temperatura, durante 7 u 8 minutos de cada lado.
- Mientras tanto, rociar el queso provolone con aceite de oliva, espolvorear con algo de harina y dorar sobre la parrilla a fin de ablandar la textura del queso y lograr una superficie crocante.
- Al momento de servir, condimentar las brochettes y especialmente la provoleta con ají molido, orégano, aceite de oliva y jugo de limón.
