Ingredientes
Para el budín
- 800 cc de leche entera.
- 400 cc de crema de leche.
- 6 huevos.
- 160 g de azúcar rubio.
- Ralladura de un limón.
- Ralladura de una naranja.
- Una chaucha de vainilla.
- 400 g de miga de medialunas del día anterior.
Para el caramelo
- 250 g de azúcar.
- 125 cc de agua.
- 30 g de glucosa (opcional).
Para la crema
- 200 g de crema de leche.
- 20 g de azúcar impalpable.
Para las avellanas caramelizadas
- 300 g de avellanas.
- 200 g azúcar rubio.
- 100 cc de agua.
- Esencia de vainilla, c/n.
- 50 g de menta fresca.
- 200 g de frutillas frescas.
- 6 higos.
- 4 ciruelas.
- 200 g de arándanos frescos.
- 4 limas.
- 2 mangos frescos.
- Dulce de leche repostero.
Preparación
- Para el budín, remojar las medialunas en leche, crema, la vainilla y las ralladuras durante 24 horas.
- Incorporar los huevos, el azúcar rubio y mixear.
- Verter la mezcla obtenida en moldes acaramelados.
- Cocinar en horno a 90°/100°, en baño de maría hasta que esté firme.
- Retirar de horno, Enfriar y servir.
- Para el caramelo, en una soutese colocar el azúcar. Cubrir con el agua y agregar la glucosa.
- Cocinar a fuego bajo hasta conseguir un caramelo oscuro.
- Retirar rápidamente del fuego y volcar sobre el molde.
- Dejar enfriar.
- Batir la crema de leche fría junto a el azúcar impalpable reservar en heladera hasta servir.
- Para las avellanas, llevar a hervor el azúcar junto al agua.
- Una vez que rompe hervor, dejar reducir 5 minutos y sembrarle las nueces de pecán.
- Retirar del fuego, mover permanentemente con cuchara de madera hasta lograr cubrir los frutos secos.
- Cuando cristaliza nuevamente el azúcar, volver a fuego hasta caramelizar y retirar, separarlas; dejar enfriar.
