Ingredientes
Para la masa
- 170 g de zanahoria rallada.
- 225 cc de aceite.
- 240 g de azúcar.
- 3 huevos.
- 210 g de harina.
- 2 g de nuez moscada.
- 4 g de polvo para hornear.
- 4 g de bicarbonato de sodio.
- 2 g de sal.
- 50 g de pasas uvas.
- 125 g de nueces.
- 2 g de jengibre fresco.
- 3 g de canela en polvo.
Para el frosting
- 50 g de manteca.
- 75 g de queso crema.
- 250 g de azúcar impalpable.
- Ralladura de una naranja.
Para terminar
- Un puñado de nueces.
- 4 zanahorias baby.
- Azúcar y agua para hacer un glaseado.
Preparación
- Para la masa, mezclar la zanahoria, con los huevos, el azúcar y el aceite.
- Incorporar los secos tamizados y las nueces picadas junto a las pasas de uva y el jengibre.
- Llevar a un molde de budín con papel manteca.
- Cocinar a 160° durante unos 50 minutos.
- Para el frosting, cremar la manteca pomada con el queso crema y luego incorporar el azúcar impalpable y la ralladura de naranja.
- Para las zanahorias glaseadas, en una sartén, colocar un poco de azúcar y cubrir apenas con agua.
- Añadir las zanahorias cortadas a la mitad transversalmente y dejarlas que se cocinen durante unos minutos.
