Ingredientes
PARA 4 PORCIONES
- 4 berenjenas medianas.
Para la salsa
- ½ atado de cebolla de verdeo.
- 2 dientes de ajo.
- 2 chiles rojos.
- Jugo de 2 limas.
- 10 cc de salsa de soja.
- 5 cc de salsa de ostras vegetariana (opcional).
- Una taza de aceite vegetal neutro.
- Una pizca de pimienta negra molida.
Para decorar
- 4 cdas de maní pelado sin sal.
- Una batata.
- Aceite para freír, c/n.
- Un puñado de cilantro deshojado.
Preparación
- Para la salsa, picar el verdeo al bies (corte diagonal), y reservar la parte blanca para otra preparación. Picar el ajo y los chiles sin semilla.
- En un bowl de acero, colocar el verdeo junto con el ajo y los chiles.
- Calentar el aceite en una olla hasta que humee y con cuidado de no quemarse volcar el aceite caliente sobre el verdeo.
- Una vez haya enfriado, dejar que decante el verdeo y retirar el excedente de aceite. Luego, integrar el jugo de lima, la salsa de soja y la salsa de ostras vegetariana y condimentar con pimienta negra recién molida y sal si es necesario.
- Para decorar, pelar la batata y picar en una juliana muy fina, esto se puede hacer con mandolina también.
- Freír la batata en aceite a fuego medio, hasta que este dorada. Retirar el excedente de aceite con papel de cocina.
- Para la berenjena, en una hornalla a fuego fuerte, colocar la berenjena y dejar que se queme por todos sus lados.
- Cocinar por unos minutos hasta que quede tierna por dentro.
- Con ayuda de dos tenedores pelar la berenjena en su totalidad.
- Partirla al medio y por encima colocar dos cucharadas de la salsa a lo largo de toda la berenjena, el maní triturado y los hilos de batata.
- Para decorar usar hojas de cilantro y chiles cortados al bies.
