Ingredientes
Para la masa
- 500 g de harina 000.
- 15 g de levadura fresca.
- Una cda de azúcar.
- Una cda de sal.
- 150 cc de agua.
- 100 cc de leche.
- 80 cc de aceite de oliva.
- 20 g perejil picado fino.
Para el relleno
- 2 tomates perita medianos.
- 4 hongos portobello
- 40 g de manteca.
- Un atado de rúcula fresca.
- 4 fetas de jamón crudo.
- 150 g de muzzarella rallada.
- 80 g de parmesano rallado.
Preparación
- Para la masa, dentro de un bowl disolver la levadura con el azúcar, 2 cdas de harina y un chorrito de agua.
- Formar una esponja y dejar fermentar hasta que duplique su tamaño. Ideal en un lugar cálido. Esto lo llamamos prefermento.
- En otro bowl más grande, disponer la harina y formar un hueco en el medio y agregar los líquidos de a poco formando una masa.
- Una vez lograda textura uniforme, agregar el prefermento ya duplicado y el perejil picado fino.
- Unificar todo y amasar durante 6 minutos aproximadamente o hasta lograr una masa lisa y homogénea.
- Dividir la masa en dos y disponer dentro de bowls diferentes y enharinados.
- Dejar reposar en lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
Para el relleno
- Cortar los tomates en gajos y llevar a horno precalentado a 180° con oliva, sal y pimienta hasta que ablanden y doren un poco.
- Cortar los portobello en cuartos y saltear con manteca. Reservar. Rallar la muzzarella.
Para el armado
- Estirar cada bollo de masa a mano desde el centro hacia afuera apenas presionando con la punta de los dedos.
- Una vez con formato ovalado, disponer el relleno sobre una mitad: muzzarella en la base, los tomates ya asados, rúcula, jamón crudo y, por último, los portobello.
- Comenzar cerrando desde el centro uniendo las dos tapas y cubriendo el relleno.
- Luego comenzar desde la punta formando un repulgue clásico.
- Una vez llegado al centro volver a la otra punta y hacer el mismo procedimiento.
- En la unión de ambos repulgues, formar un cierre con forma de punta y enroscar. Esto va impedir que el repulgue se abra.
- Hacer un corte en el centro del calzone para permitir que el vapor salga y no reviente la masa.
- Llevar a horno precalentado 200° durante aproximadamente 15 minutos. Retirar y cubrir con parmesano por encima.
- Volver a horno otros 5 minutos a gratinar.
