Ingredientes
Masa de panqueques
- 40 g de harina.
- Un huevo.
- ½ cda de aceite.
- 100 cc de leche.
- 40 g de espinaca congelada.
- 3 g de sal.
Relleno
- ½ cebolla.
- ¼ de ají morrón cortado en brunoise.
- 100 g de carne picada vacuna.
- Un diente de ajo picado.
- 50 g de espinaca (congelada).
- 5 g de sal.
- 2 g de pimienta.
- ½ huevo.
- 20 cc de crema.
- 15 g de queso rallado.
Salsa de tomate
- Una cda de aceite.
- ½ cebolla.
- ½ diente de ajo.
- 2 tomates.
- ½ cdta de extracto de tomate.
- 80 g de queso parmesano.
Preparación
- Licuar el huevo, la harina, la sal, el aceite, espinaca y leche hasta obtener la consistencia deseada.
- Rociar con manteca una sartén y cocinar los panqueques de ambos lados.
- Rehogar en una sartén con aceite de oliva el ají, la cebolla y el ajo.
- Incorporar toda la carne picada y la espinaca.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Cuando el relleno se entibie colocar el huevo batido, el queso y la crema.
- Rehogar primero en una sartén con aceite de oliva la cebolla, luego el ajo y finalmente el tomate cortado en concassé.
- Añadir luego el extracto de tomate y condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
- Rellenar los panqueques con la mezcla de carne y acomodar en una fuente refractaria.
- Cubrir con la salsa de tomate.
