Ingredientes
Para la masa
- 300 cc de leche.
- 250 g de harina leudante.
- 3 huevos.
- 230 g de espinaca congelada.
- Sal.
Para el relleno
- Una pechuga hervida desmenuzada.
- 2 cdtas de curry.
- ½ vaso agua tibia.
- ½ cebolla blanca.
- 2 ramas de puerro (parte blanca).
- Un diente de ajo picado.
- ¼ vaso de vino blanco.
- 25 g de manteca.
- Aceite de oliva.
Para la salsa bechamel
- 500 cc de leche tibia.
- 40 g de manteca.
- 40 g de harina.
- Nuez moscada.
- Parmesano rallado.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Para la masa, cocinar la espinaca al vapor o sobre una sartén sin líquido, tapada.
- Una vez tierna, cortar a cuchillo y reservar.
- Dentro de un bowl, poner los huevos con un poco de leche y batir.
- Agregar la harina y batir enérgicamente hasta lograr una mezcla untuosa. Esto va a permitir disolver los grumos.
- Incorporar el resto de la leche junto a la espinaca. Salpimentar y dejar descansar en heladera aproximadamente 20 minutos.
- Luego del descanso, sobre una sartén precalentada y con oliva, llevar un cucharon de la mezcla y cocinar por ambos lados. Reservar los canelones en un plato y tapados para que no se sequen.
- Para el relleno, hervir la pechuga de pollo con hueso.
- Una vez tierna, deshuesar y desmenuzar dentro de un bowl. Condimentar con oliva y salpimentar.
- Saltear el ajo picado y la cebolla cortada en juliana con oliva. Salar para que largue la acidez.
- Agregar blanco de puerro cortado en ½ ruedas.
- Apenas dorada la preparación, desglasar con vino blanco. Evaporar el alcohol.
- Agregar las pechugas desmenuzadas y el curry previamente hidratado en agua caliente.
- Mezclar bien la preparación hasta que tome color. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Agregar olivas verdes picadas.
- Para la salsa bechamel, en una sartén a fuego medio derretir la manteca hasta que tome color caramelo.
- Agregar la harina y cocinar un minuto.
- Agregar la leche tibia y disolver hasta que espese. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. Apagar el fuego y agregar parmesano.
Armado del plato
- Armar los canelones con 3 cdas del relleno y enrollar.
- Disponer sobre una placa apta para horno los canelones y cubrir con salsa bechamel.
- Agregar más queso parmesano para gratinar. Llevar a horno hasta dorar.
- Saltear todo junto para emulsionar y generar más cremosidad con el almidón de la pasta.
- Servir sobre un plato hondo agregando gotas de oliva.
