Ingredientes
- 5 papas pequeñas.
- 100 g de panceta ahumada.
- 100 cc. de crema de leche.
- Un limón.
- Ciboulette, a gusto.
- 100 g de queso tipo fontina.
- 350 cc de caldo de vegetales.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Poner agua a hervir agregando un cubo de caldo de vegetales.
- Introducir las papas con cáscara cuidando que la cocción de las mismas sea la justa.
- Retirar las papas y colocar en un recipiente con agua fría para cortar la cocción de las mismas; escurrir y ahuecarlas.
- Realizar un puré con el resto de la papa. Condimentarlo y reservar.
- Aparte, quitar el cuero de la panceta y cortar de manera transversal pequeños bastones.
- Saltear en una sartén hasta que estén crocantes, retirar de la sartén y reservar sobre papel absorbente.
- Batir la crema de leche a 1/2 punto y añadir el jugo de un limón, si se quisiera también la ralladura.
- Incorporar la ciboulette previamente picada.
- Rectificar con sal y pimienta. Mezclar el puré con la crema (reservar una parte para finalizar la presentación) y la panceta.
- Rallar el queso.
Armado
- Rellenar las cáscaras de papa con el puré y la crema de leche y espolvorear con el queso rallado, levar al horno hasta gratinar.
- Adornar con crema ácida o colocar algunas rodajas de jalapeño.
