Ingredientes
- ½ cebolla.
- Un diente de ajo.
- Una cda de jengibre fresco.
- Un zucchini.
- ½ coliflor.
- 2 cdas de curry en polvo.
- ½ cda de comino.
- Una cda de cúrcuma en polvo.
- Sal, pimienta y aceite de oliva, a gusto.
- Un batata .
- ¼ taza de tomates triturados.
- 200 cc de leche de coco.
- Una taza de caldo de verduras.
- 3 tazas de espinaca.
- Una cda de jugo de limón.
- 2 cdas de almidón de maíz.
- Cilantro, c/n para terminar.
- Gajos de limón para terminar.
Para el trago: Port Light
- Whisky americano.
- 2 limones.
- Maracuyá congelado.
- Granada congelada.
- Soda.
Preparación
- En sartén caliente, agregar el aceite ajo, cebolla y jengibre.
- Cocinar a fuego medio hasta que dore. Agregar los condimentos: curry, comino y cúrcuma.
- Añadir el coliflor, el zucchini y cocinarlos durante 5 minutos más.
- Añadir la batata cortada, el jugo de tomate, la leche de coco y el caldo de verduras.
- Remover hasta que se hayan integrado bien y cocinar a fuego medio.
- Cuando al pinchar la batata ya está cocida, añadir las espinacas, revolver un minuto.
- Espesar con el almidón de maíz si fuera necesario.
- Agregar el jugo de limón y apagar.
- Terminar con cilantro picado encima.
