Ingredientes
Para la base
- 250 g de galletitas saladas.
- 125 g de manteca.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Tomillo fresco.
Para el relleno.
- 400 g de queso mascarpone o ricota si no conseguís.
- 150 g de queso parmesano.
- 150 cc de crema.
- 2 huevos.
- Una cda de fécula de maíz.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para los tomates confitados
- 200 g de tomates cherry.
- 3 cdas de aceite de oliva.
- Una cda de aceto balsámico.
- Una cda de azúcar rubia.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Tomillo.
- Romero.
Preparación
- Procesar las galletitas y agregar la manteca derretida, el tomillo, la sal y pimienta.
- Cubrir la base de una budinera con papel enmantecado, colocar la mezcla de galletitas y manteca, presionar para que tome la forma del molde con un espesor uniforme y reservar en la heladera.
- En una fuente apta para horno, colocar los tomates cherry, el aceite de oliva, una cda de aceto balsámico, sal, pimienta, tomillo y romero fresco picados.
- Mezclar y los hornear durante 30 minutos a 150°.
- Para el relleno, mezclar con batidor los huevos, el queso mascarpone, la crema y el queso parmesano. Condimentar con sal y pimienta. Añadir sobre la base de galletitas.
- Colocar el molde dentro de una fuente con agua y cocinar los primeros 15 minutos a 180°, luego bajar a 150° para que los huevos coagulen lentamente y obtener un relleno cremoso.
- Seguir cocinando durante 45 minutos o hasta introducir un cuchillo y que salga limpio.
- Dejar enfriar en el horno, y conservar en heladera.
- Servir con los tomates confitados.
