Ingredientes
- Un k de chinchulines de vaca.
- 6 hojas de laurel.
- Un litro de leche.
- Una cda de pimenta blanca en granos.
- 2 dientes de ajo.
- Una cebolla morada.
- ½ copa de vino blanco.
- Una taza de salsa de tomates.
- Una cdta de pimentón.
- Una cdta de ají molido.
- 2 puerros.
- 50 g de manteca.
- 500 g de puré de papas.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta blanca y negra, a gusto.
Preparación
- Lavar los chinchulines con abundante agua fría y colocarlos en una olla con la leche hirviendo, la pimienta blanca en granos, las hojas de laurel y un diente de ajo machacado.
- Cocinar durante 30 minutos a fuego suave. Colar, cortar en rodajas y reservar.
- En una cacerola caliente, colocar aceite de oliva, cocinar la cebolla picada y el diente de ajo picado. Salar y colocar pimienta blanca. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el exceso de alcohol.
- Agregar los chinchulines y cocinar a fuego fuerte hasta dorar.
- Agregar la salsa de tomates y condimentar con el pimentón y el ají molido.
- Tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa quede espesa.
- Cortar los puerros en rodajas finas y transparentar en una sartén con aceite de oliva y manteca.
- Agregar el puré de papas y mezclar. Salar y colocar pimienta negra.
- Servir los chinchulines acompañados con el puré.
