Ingredientes
Para el relleno
- 6 medallones de un cm de espesor de ojo de bife.
- Una cda de aceite de oliva.
- 7 hojas de lechuga.
- 2 tomates.
- 2 cdas de pepinillos.
- 4 cdas de aceitunas en rodajas.
- 4 cdas de mayonesa.
- 6 fetas de queso de máquina.
- 4 fetas de jamón natural.
- 12 fetas de panceta ahumada.
- 4 cdas de pickles.
- 5 huevos orgánicos.
Para el pan
- 500 g de harina.
- 300 cc de leche.
- Un pocillo de agua.
- 15 g de levadura.
- Una cdta de azúcar.
- 30 g de manteca.
- 3 cdas de aceite de oliva.
- Una cdta de sal.
- Semillas de sésamo, a gusto.
- 100 g de harina para “florear” o espolvorear la mesada.
- Un huevo para pintar el pan.
Preparación
Para el pan
- Disolver la levadura en un pocillo de agua con el azúcar y una cdta de harina formando un fermento. Tapar con film y dejar leudar un poco.
- En un bowl mezclar el harina con la sal, hacer un hueco en el medio y verter la manteca derretida y el aceite de oliva. Ahí mismo también colocar la mezcla de levadura y agua. Verter la leche de a poco.
- Mezclar bien en el centro y empezar de a poco a incorporar la harina hasta formar una masa que no se pegue en las manos.
- Volcar en la mesada previamente floreada y amasar enérgicamente hasta formar un bollo muy liso y suave. Dejar leudar en un bowl tapado con papel film.
- Estirarlo en un molde pizzero de unos 30 cm de diámetro. Pincelarlo con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo.
- Cocinar en horno precalentado moderado por 25 minutos.
Para hacer el chivito
- Disponer los medallones de carne sobre una placa para horno.
- Cubrir la carne con separadores de freezer y unir los medallones martillando sobre las uniones suavemente hasta que queden del mismo espesor (1 cm), con cuidado que no se hagan agujeros ni se separen unos de otros.
- Destapar y forrar con las tiras de panceta. Volver a tapar y aplastar ligeramente así se une la panceta a la carne. Llevar en la placa al horno fuerte durante 10 minutos.
- En una sartén del mismo diámetro, cocinar los 5 huevos fritos todos juntos uniéndolos si hiciera falta, para hacer uno entero.
Para el armado
- Cortar el pan al medio y untarlo con la mayonesa.
- Colocar la lechuga, el jamón, el queso y el tomate. Espolvorearlo con las aceitunas, los pickles picados, los hongos y sobre ellos los pepinillos.
- Disponer sobre esta mitad la preparación de carne y sobre la misma los huevos fritos.
- Cubrir con la otra mitad, y cortar como si fuera una torta.
