Ingredientes
Para la colita
- Una colita de cuadril de un kilo.
- Una cebolla cortada en cubos chicos.
- Un morrón rojo en cubos chicos.
- Un ajo picado.
- 100 g de panceta ahumada en cubos.
- 20 gde perejil picado.
- 2 cdas de pan rallado.
- 2 cdas de queso rallado.
- 2 cdas de tomillo fresco.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
- Aceite de oliva, c/n.
Para la guarnición
- 2 papas.
- 2 batatas medianas.
- Una zanahoria en rodajas.
- Un puerro en rodajas.
- Una cebolla en cubos grandes.
- 500 cc de vino tinto.
- Perejil fresco picado, a gusto.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Dorar la panceta en una sartén a fuego medio.
- Agregar el ajo, la cebolla y el morrón. Salpimentar y rehogar todo durante 15 minutos.
- Condimentar con tomillo, agregarle el perejil picado y sacar del fuego.
- En un bowl con el relleno caliente, agregar el pan rallado y el queso.
- Rellenar la colita de cuadril, cerrando la cavidad con palillos o cosiéndola.
- Sellar la colita de ambos lados y reservar.
- Colocar los vegetales en una bandeja de bordes altos.
- Colocar la colita de cuadril sobre los vegetales, con las papas y batatas alrededor.
- Salpimentar y agregar el vino. Llevar al horno precalentado a 220° durante media hora aproximadamente.
- Terminar con perejil picado fresco.
