Ingredientes
Para el matambre
- 6 costillitas de cerdo.
- 2 cdas de miel (líquida).
- 4 cdas de fernet.
- Una cda de semillas de sésamo blanco previamente tostadas.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para las batatas
- 3 batatas grandes en cubos.
- 2 cebollas de verdeo picadas finas.
- Sal.
- 2 cdtas de pimentón ahumado.
- Ají molido.
Preparación
Para el costillar
- En un bowl, mezclar la miel con el fernet y las semillas de sésamo.
- Colocar el costillar en una fuente para horno, y salar del derecho y del revés.
- Por encima colocar parte de la preparación para macerarlos. Dejar reposar 20 minutos antes de enviarlas al fuego.
- Luego, llevar a la parte baja del horno, bien cerca del fuego, así se carameliza la miel y la carne toma color dorado.
- A la mitad de la cocción, agregar el sobrante de la preparación y dar vuelta.
- Una vez que la carne esté dorada, apagar el horno y dejar reposar 5 minutos.
Para las batatas
- Disponer las batatas en una placa de horno y mezclar con el aceite, las cebollas de verdeo picadas y los condimentos.
- Mezclar bien con las manos, colocar en una fuente y llevar a horno moderado hasta que estén doradas.
