Ingredientes
- 300 g de cous–cous.
- ½ litro de caldo de verduras.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- 2 cebollas cortadas en cubos pequeños.
- Un zucchini sin semillas y cortados en cubos pequeños.
- Una berenjena cortada en cubos bien pequeños.
- Un brócoli, separadas sus ramas y cocidas en agua hirviendo con sal.
- 4 dátiles sin carozo y picados.
- 3 cdas de castañas de cajú picadas.
- Una cda de tandoori.
- Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto.
Para la salsa
- 3 cdas de cilantro picado.
- Una taza de crema de leche.
- Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto.
Preparación
- Cortar las hortalizas en cubos pequeños.
- Cocinarlas en una sartén con aceite de oliva comenzando por la cebolla. Transparentar por 2 minutos e incorporar la berenjena cortada en cubos. Cocinar revolviendo aproximadamente 3 minutos más y entonces añadir el zucchini y cocinar otros 2 minutos. Reservar.
- Para el brócoli cortarlo o separar sus ramas y cocinarlas en abundante agua hirviendo con sal por 3 minutos.
- Retirar del agua caliente y refrescar en agua helada para frenar la cocción. Mezclar con las otras hortalizas y salpimentar.
- En una cacerola hervir el caldo. Agregar el cous cous de una sola vez y en forma de lluvia. Revolver constantemente con cuchara de madera durante unos 2 minutos.
- Retirar la cacerola del cous cous del fuego y tapar. Mantener así por espacio de 10 minutos para que los granos se terminen de hinchar y cocinar.
- Incorporar las hortalizas ya cocidas y las castañas de Cajú. Rectificar la salazón.
- Para la salsa, en una cacerola llevar a ebullición la crema de leche. Hervir por 2 minutos y agregarle el cilantro picado, sal y pimienta.
- Servir el cous cous de hortalizas acompañado con la salsa de cilantro y decorar con hojas de cilantro fresco.
