Ingredientes
Para la masa
- Un huevo.
- 100 g de puré de zanahoria.
- 30 g de harina integral extra fina.
- 70 g de harina 0000.
- 30 cc de aceite de oliva.
- 200 cc de leche o agua de cocción de la zanahoria.
- Una pizca de sal.
Para el relleno:
- 200 de leche fluida.
- 35 g de fécula de maíz.
- Un huevo.
- Una pizca de nuez moscada.
- Una cucharadita de cebolla en polvo.
- 100 g de queso port salud.
- Una pizca de sal.
- Una lata de cholco amarillo.
Para la salsa
- 250 g de tomates cherry.
- 2 dientes de ajo.
- 5 g de azúcar.
- 30 cc de aceite de oliva.
- 20 hojas de albahaca.
Para la ensalada:
- 50 g Escarola fina.
- 50 g Lechuga morada.
- 50 g Lechuga francesa.
- 25 g radicchio rosso.
- 25 g berro o endivia.
- 2 ramitas de perejil.
- 60 cc de aceite de oliva.
- 30 cc de vinagre.
Preparación
Para la masa
- Licuar el huevo junto al puré de zanahoria, los condimentos y el aceite.
- Al licuado agregar la harina y la leche lentamente hasta que quede una mezcla homogénea.
- Sobre una sartén antiadherente distribuir un cucharón de la mezcla y cocinar vuelta y vuelta, dos minutos de cada lado.
Para el relleno
- En una cacerola, colocar la leche junto a los condimentos y el almidón de maíz. Revolver en frio.
- Llevar la mezclar al fuego y, sin dejar de revolver, cocinar hasta que se espese.
- Agregar a la salsa el huevo y la lata de choclo con el queso en cubitos.
Para la salsa
- Cortar los tomates por la mitad.
- En una sartén colocar el aceite y una vez que este caliente agregar los tomates, el ajo y la azúcar.
- Cocinar los tomates hasta que estén caramelizados y retirar.
Para el armado
- Sobre un cuarto del crepe colocar el relleno frio, y doblar en cuartos.
- Una vez armado todos los crepes, colocar sobre una fuente para horno con la salsa por arriba y llevar al horno unos 10 minutos.
- Retirar los crepes del horno y servir.
- Limpiar bien todas las hojas, disponer las hojas en una fuente, batir el aceite con el vinagre hasta que quede una salsa homogénea.
- Agregar la vinagreta a las hojas y a disfrutar.
