Ingredientes
Para 12 unidades
- 300 g de puré de papas.
- 100 g de morcilla.
- 50 g de cebolla confitada.
- 2 huevos.
- Una taza de harina.
- Pan rallado.
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
- Aceite para freír, c/n.
Preparación
- Hacer un puré de papas. Debe ser solo papas hervidas en abundante agua y sal. Pisar las papas y dejarlas enfriar en la heladera. Debe ser un puré seco.
- Retirar y desechar la piel a la morcilla, picarla y freírla en una sartén con una pizca de aceite.
- Después de unos minutos, retirar del fuego y mezclar con la cebolla caramelizada previamente.
- Espolvorear un poco de harina sobre una superficie de trabajo.
- Dividir el puré de papas en 12 porciones iguales y hacer bollitos.
- Colocarlos sobre la harina y aplastar con la mano, haciendo discos.
- En el centro, colocar una pequeña porción de la mezcla de morcilla y cebolla caramelizada.
- Cerrar los bordes hacia el interior para envolver el relleno.
- Dar forma a las croquetas como más nos guste.
- Espolvorear con un poco de harina para que queden bien envueltas por todos lados y pasarlas por huevo batido y pan rallado antes de freír en abundante aceite muy caliente.
- Servir inmediatamente.
