Ingredientes
- 300 g de mondongo.
- Una tira de huesitos de falda.
- 2 o 3 patitas o garrón de cerdo.
- 300 g de cuerito de chancho.
- Un chorizo colorado.
- Un chorizo común.
- 200 g de panceta salada o ahumada.
- Un k de aguja.
- 5 dientes de ajo.
- Una cebolla común grande.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Pimentón.
- Ají molido.
- Orégano.
- Ajo en polvo.
- Un chile.
- 2 varas de cebolla de verdeo.
- Un pimiento rojo.
- 300 g de porotos pallares.
- 300 g de maíz partido blanco.
Para el caldo
- 2 k de zapallo plomo.
- Un repollo blanco.
- 2 k de calabaza.
Para decorar
- Cebolla de verdeo.
- Perejil.
Preparación
- Poner los granos de maíz blanco y los porotos en remojo durante un día en agua fría. Reservar.
- Hacer un caldo con los zapallos y el repollo. Reservar.
- Darle una primera cocción a las carnes previamente cortadas, empezando por dorar la panceta.
- Retirar y sellar la aguja y luego los huesitos de falda.
- Condimentar la carne con sal.
- Retirar y reservar junto a la panceta.
- Comenzar el sofrito de los vegetales en la misma olla para aprovechar el fondo de cocción o aparte.
- Dorar ajo y cebolla.
- Condimentar con pimentón, ajo en polvo, orégano. Salpimentar.
- Agregar el chile picado. Retirar las semillas si no querés que quede tan picante.
- Sumar 2 varas de cebolla de verdeo y el pimiento cortado en cubos chicos.
- Incorporar nuevamente la panceta dorada, la aguja y los huesitos de falda.
- Rectificar con sal.
- Añadir el mondongo, el cuerito y el garrón de cerdo.
- Agregar los chorizos cortados en fetas.
- Siempre revolver e integrar.
- Sumar las legumbres ya hidratadas y blanqueadas previamente.
- Incorporar al final de la cocción el caldo.
- Cubrir todo, revolver para unificar y cocinar con cacerola tapada durante unos minutos.
- Terminar con con perejil fresco picado y la parte verde de la cebolla de verdeo fresca picada.
- Servir y decorar con más perejil y cebolla de verdeo frescos picados.
