Ingredientes
- 4 papas medianas.
- 50 g de manteca.
- 100 g de jamón en una lámina.
- 50 g de harina.
- 800 cc de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
- Pimentón.
- 100 g de queso rallado.
- 4 yemas de huevo.
- Un puñado de perejil.
- Aceite de oliva.
Preparación
- Recortar un cuarto de ambos extremos de cada papa (reservándolas para futuras papas fritas), dejando solo el centro.
- Pincelar cada papa con aceite de oliva y salpimentar.
- Colocarlas en la bandeja de horno y hornear por una hora a 200° hasta que estén tiernas y las partes exteriores estén doradas.
Para las papas fritas
- Cortar los extremos recortados de las papas en palos cortos y gruesos.
- Colocar en un recipiente con agua helada. Retirar y secar con una servilleta.
- Freírlas hasta que estén doradas, de 20 a 25 minutos.
Para hacer la salsa de jamón y queso
- En una cacerola a fuego medio, agregar la manteca hasta que se derrita.
- Colocar el jamón. Salpimentar y cocinar durante 2 minutos.
- Agregar la harina y revolver para combinar.
- Poco a poco agregar la leche sin dejar de batir.
- Cocinar hasta que espese un poco. Agregar la nuez moscada y el queso. Revolver hasta que se derrita. Retirar del fuego.
- Retirar las papas asadas del horno y ahuecarlas.
- Rellenarlas y colocarle a cada una una yema de huevo y una cda más de la salsa de jamón y queso.
- Hornear de 2 a 3 minutos para que se gratine el queso y caliente el relleno.
- Sumergir las papas fritas en las papas rellenas.
