Ingredientes
Para la masa
- 2 tazas de harina.
- Una taza de agua.
- 80 g de grasa.
- Una cda de pimentón.
- Una cdta de sal.
Para el relleno
- Una penca de boga despinada.
- Jugo de un limón.
- Una cebolla.
- 2 cebollas de verdeo.
- Un pimiento rojo.
- ½ taza de aceitunas negras sin carozos.
- 100 g de queso cremoso.
- Un atado de rúcula fresca.
- 2 huevos duros.
- Aceite de girasol para freír, c/n.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
Para la salsa
- 4 tomates pelados.
- Una cda de ají picante molido.
- Una cda de miel.
- Aceite de oliva.
- 2 limones.
Preparación
- Para la masa, colocar la harina en un recipiente y agregar en el centro la grasa, la sal, el pimentón y la mitad del agua.
- De a poco, integrar la harina con los demás ingredientes.
- Agregar el agua restante y amasar durante 10 minutos hasta que la masa quede lisa y uniforme.
- Dejar reposar durante 30 minutos.
- Estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm. Con la ayuda de un cortante, un vaso o un recipiente con forma circular, cortar los discos de empanada.
- Para el relleno, condimentar la boga con sal y pimienta negra.
- Colocar en la parrilla del lado de la carne hacia abajo y cocinar 10 minutos a fuego moderado.
- Dar vuelta, agregar jugo de limón y cocinar 10 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Con ayuda de una cuchara, retirar la carne del pescado, colocarla en un bol y reservar. Desechar la piel.
- Cortar los vegetales en cubos pequeños. Picar las aceitunas. Rallar los huevos duros y cortar la rúcula finamente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva, rehogar las cebollas y el pimiento. Incorporar el pescado. Salpimentar.
- Agregarle las aceitunas, el queso cortado en trozos, la rúcula y los huevos duros rallados. Mezclar.
- Rellenar los discos de empandas y cerrar. Freír en abundante aceite caliente.
- Para la salsa, mezclar los tomates previamente rallados, el ají, la miel y aceite de oliva.
- Cortar gajos de limón.
- Servir las empanadas junto a la salsa y gajos de limón.
