Ingredientes
- Una pechuga de pollo blanqueada.
- Un atado de cebolla de verdeo.
- Un diente de ajo.
- 150 g de panceta.
- Una taza de caldo.
- Un chorro de crema de leche.
- 6 tapas para empanadas.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva.
Para la mayonesa de morrón ahumado
- 100 cc de leche.
- Un morrón rojo ahumado.
- Pimentón.
- Un diente de ajo.
- 250 cc de aceite neutro.
Preparación
- Terminar de cocinar las pechugas en una sartén con un poco de aceite. Agregar el agua y el caldo. Cocinar durante 15 minutos.
- Cortar la cebolla de verdeo en trozos medianos. Picar el ajo.
- Cortar la panceta en cubos chiquitos y llevarla a una sartén previamente calentada.
- Tirar un chorrito de aceite a la sartén y agregar más cebolla de verdeo.
- Desmenuzar o desmechar el pollo en tiritas y mezclarlo con el verdeo y la panceta. Agregar un poco del caldo del pollo, sal y pimienta. Llevar a frío.
- Colocar una porción de relleno sobre cada tapa, cerrarla bien fuerte y hacer el repulgue.
- Freír en aceite bien caliente.
- En una hornalla, quemar el morrón, sacar la piel y las semillas.
- Colocar en un recipiente junto con la leche, un diente de ajo, pimentón dulce y sal.
- Mixear e incorporar aceite de girasol en forma de hilo hasta que esta mezcla tome consistencia de mayonesa.
