Ingredientes
- 12 tapas para empanadas.
Relleno
- 3 tomates pelados, sin semillas y picados.
- 500 g de queso fresco o muzzarella rallados
- 3 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños.
- Una papa picada y cocida.
- 2 cebollas picadas.
- 2 dientes de ajo picados.
- 18 aceitunas negras sin carozo picadas grueso.
- 25 cc de aceite de oliva.
- Una cda de perejil picado.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- En una sartén con aceite, rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo.
- Condimentar con sal y pimienta, y dejamos que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa.
- Apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejamos enfriar.
- En un recipiente, mezclar la preparación con el queso fresco o muzzarella, las aceitunas y la papa picada y cocida.
- Rellenar los discos con una cucharada de la preparación, humedecer los bordes con agua y cerrar las empanadas haciéndoles el repulgue deseado. Pintarlas con un poco de huevo batido y agua.
- Llevar al horno bien caliente sobre una placa aceitada hasta que estén doradas.
