Ingredientes
Para la ensalada
- 200 g de panceta ahumada en lonjas gruesas.
- Aceite de girasol, c/n.
- 150 g de queso tipo parmesano.
- 4 rebanadas de pan lactal.
- 300 cc de aceite para freír.
- 4 plantas de variedad de lechugas (mantecosa, criolla, francesa, morada, etc.).
Para el aderezo
- 4 filets de anchoas en conserva.
- Un diente de ajo pelado.
- 30 cc de vinagre de vino tinto.
- 90 cc de aceite de girasol.
- Sal fina y pimienta negra molida, c/n.
- Una cda de ciboulette picada.
- 200 cc de crema de leche.
- 150 g de mayonesa.
Preparación
Para la ensalada
- Cortar la panceta en bastones finos y dorar en una sartén caliente con poco aceite. Escurra sobre papel absorbente.
- Con un pela papas cortar tejuelas de queso tipo parmesano.
- Realizar crôutons de pan. Para ello quitar la corteza del pan lactal y cortar cubos de un cm de lado.
- Freírlos a 170º hasta que estén dorados. Mover con la araña para que se doren parejos.
- Escurrir sobre papel absorbente.
Para el aderezo
- En un bowl colocar la sal, la pimienta, el vinagre, el aceite, las anchoas y el ajo.
- Mezclar hasta lograr una vinagreta bien emulsionada.
- A esta vinagreta, agregar la crema de leche, la mayonesa y la ciboulette picada. Mezclar bien.
- Condimentar el mix de hojas verdes con el aderezo justo antes de servir.
- Terminar con los crôutons, la panceta crocante y las tejuelas de queso.
