Ingredientes
- 3 hojas de lechuga criolla.
- 3 hojas de escarola.
- 6 hojas de rúcula.
- 3 hojas de lechuga morada.
- c/n de jugo de limón.
- c/n de aceto balsámico.
- c/n de sal fina.
- c/n de pimienta negra molida.
- c/n de salsa Tabasco.
- c/n de aceite de oliva.
- 100 grs de filet de salmón rosado despinado.
- 6 cayos de vieiras con coral.
- Un diente de ajo.
- c/n de vino blanco.
- ½ cápsula de azafrán.
- Una cda de alcaparras.
- c/n de manteca.
Preparación
- Lavar, limpiar y secar perfectamente las hojas.
- Confeccionar la vinagreta mezclando los ingredientes en el siguiente orden: jugo de limón, aceto balsámico, sal fina, pimienta negra molida, gotas de salsa Tabasco y finalmente aceite de oliva. Tener en cuenta que siempre se debe respetar la proporción 1 a 3 partes, entre los elementos líquidos con los elementos grasos. Batir para emulsionar.
- Aderezar las hojas y emplatarlas.
- Por otro lado, en sartén con poca aceite de oliva, sellar el salmón de lado y lado y retirar.
- Incorporar los cayos de vieyras a la sartén. Salpimentar. Agregar el ajo finamente picado.
- Deglasar con el vino blanco. Incorporar el azafrán y las alcaparras. Ligar la salsa con manteca y emplatar sobre las lechugas y el salmón.
