Ingredientes
- Una entraña.
- 150 g de panceta ahumada.
- 200 g de queso parmesano.
- 10 tomates deshidratados.
- 150 g de hongos portobellos.
- Palitos de brochette.
- 200 g de queso provolone.
- Sal, pimienta, a gusto.
Guarnición
- Un paquete de espárragos.
- Ralladura de un limón.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Hidratar los tomates secos sumergiéndolos en té caliente durante 20 minutos.
- Picarlos junto a los portobello y rallar el queso provolone. Reservar para el relleno.
- Quitar la membrana de la entraña de ambos lados. Salpimentar.
- Desplegar la entraña en una tabla y cubrir la superficie con las fetas de panceta, el relleno ya picado.
- Enrollar la entraña. Para cerrarla, atravesarla con dos palillos y luego introducir dos más en el otro sentido. El objetivo es poder cortar el rollo a la mitad, para formar dos porciones, y que cada una quede sujeta por un par de palillos formando una cruz.
- Cocinar en una plancha caliente, o parrilla, a fuego fuerte durante 5 minutos y luego llevarlos al horno a gratinar el queso
- Para la guarnición, descartar la parte dura de los espárragos.
- Para ello, doblarlos apenas con la mano y se quebrará en el punto justo donde cortarlos.
- Hervimos por 5 minutos, los secamos y llevamos a una plancha con el queso.
