Ingredientes
Para la masa
- 100 g de harina 0000.
- 100 g de semolín.
- 2 huevos.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- 10 hojas de albahaca.
- Agua, c/n.
Para la salsa
- 10 camarones.
- 50 g de manteca.
- ½ vaso de vino blanco.
- 350 cc de crema de leche.
- Ralladura de una lima.
- 80 g de queso parmesano rallado.
Preparación
- Para la masa, hacer una corona sobre la mesada con la harina y semolín.
- En el centro, ubicar los huevos y mezclar de a poco hasta lograr una mezcla homogénea.
- Incorporar el aceite y las hojas de albahaca previamente procesadas.
- Unificar todo generando una masa.
- Amasar 4 minutos hasta que este lisa y compacta.
- Cubrir con film y llevar a heladera a reposar durante 20 minutos.
- Estirar láminas rectangulares a máquina para pasta punto 7 o a palote hasta un mm de espesor.
- Marcar el medio de la masa e ir haciendo pliegues hacia adentro con ambas puntas hasta que se encuentren en el centro.
- El resultado son dos arrollados del mimo tamaño unidos por la misma masa.
- Realizar cortes de ½ cm a cuchillo formando así los fettuccine. En lo posible colgar y sino dejar reposar sobre la mesada enharinada para que se sequen.
Para la salsa
- Sobre una sartén fundir manteca y saltear los camarones apenas por ambos lados. Salpimentar.
- Desglasar con vino blanco y, una vez que evapora el alcohol, agregar la crema de leche y la ralladura de lima.
- Llevar a hervor, agregar el parmesano para fundir y reservar.
Para el armado del plato
- Sobre abundante agua en ebullición y con sal, hervir la pasta solo unos minutos.
- Calentar la salsa.
- Una vez que la pasta está al dente retirar, unir con la salsa para terminar su cocción. Agregar agua de cocción de pasta a la salsa, esto mejora la consistencia por el contenido de almidón.
- Servir sobre plato hondo decorado con unas hojas de albahaca fresca y un toque de parmesano rallado extra.
