Ingredientes
Pepas de almendras y chocolate
- Un huevo.
- 200 g de manteca pomada.
- 130 g de azúcar impalpable.
- 50 g de harina de almendras.
- 320 g de harina 0000.
- Esencia de vainilla.
- 200 g de almendras.
- 100 g de chocolate cobertura.
Galletitas rellenas de limon y cubiertas con chocolate
PARA LA MASA
- 50 g de manteca.
- 60 g de azúcar.
- Una yema de huevo.
- 70 g de jarabe de maíz o miel
- 190 g de harina.
- ½ cdta de polvo para hornear.
PARA EL RELLENO
- 250 g de azúcar impalpable.
- Una clara de huevo.
- Una cdta de jugo de limón.
- Una cdta de esencia de vainilla.
PARA CUBRIR
- 700 g de baño de chocolate semiamargo o chocolate cobertura.
Red velvet cookies
- 170 g de manteca pomada.
- 220 g de azúcar.
- 3 huevos.
- Una cda de esencia de vainilla.
- 250 g de chips de chocolate blanco.
- 2 cdas de leche.
- 375 g de harina.
- Una cda de levadura en polvo.
- Una pizca de bicarbonato.
- Una pizca de sal.
- Colorante comestible rojo.
Cookies rellenas
- 150 g de manteca.
- 100 g de azúcar impalpable.
- Un huevo.
- 250 g de harina.
- 2 g de sal.
- Ralladura de naranja.
- Nutella.
Preparación
Pepas de almendras y chocolate
- Mezclar o procesar la manteca blanda con el azúcar.
- Agregar la yema, el jarabe de maíz o miel y la harina tamizada con polvo de hornear.
- Unir y reposar una hora en la heladera, envuelto en papel film.
- Precalentar el horno a 180º.
- Estirar la masa bastante fina y cortarla con un cortante cuadrado.
- Hornear hasta apenas dorar, retirar y dejar enfriar.
- Mezclar el azúcar impalpable con la clara, el jugo de limón y la vainilla hasta obtener una pasta densa.
- Rellenar la mitad de las tapitas y cubrir con las otras mitades.
- Luego fundir el chocolate bañar las galletitas y dejar endurecer.
Galletitas de limón cubiertas con chocolate
- Batir 200 g de manteca pomada y 130 g de azúcar impalpable.
- Agregar 50 g de harina de almendras, esencia de vainilla y el huevo.
- Una vez obtenido el cremado, añadir 320 g de harina y tomar la masa.
- Envolver en papel film y llevar a frío.
- Una vez que la masa esté fría, realizar un chorizo con la masa y cortar rodajas de galletas de unos 2 cm.
- Colocarlas en una placa siliconada o una placa enmantecada con papel manteca y presionar las galletas con el pulgar haciendo un hueco en el medio.
- Llevar a horno medio a 180° durante 12 minutos.
- Retirar, enfriar y colocar chocolate derretido formando un botón y en él ubicar una almendra.
- Terminar con un poquito de azúcar impalpable.
Red velvet cookies
- Cremar la manteca con el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.
- Añadir de a uno los huevos.
- Agregar la esencia de vainilla a la mezcla anterior, junto con los chips de chocolate blanco y unas gotitas del colorante y mezclar hasta obtener un color rojizo.
- Agregar la harina de a poco y mezclar con espátula.
- Una vez unido, tapar con film y llevar a la heladera para que repose.
- En una placa, ordenar con una distancia considerable bolitas de la masa de 30 g aproximadamente.
- Espolvorear con azúcar impalpable.
- Llevar a horno precalentado a 170° durante 15 minutos.
- Dejar enfriar sobre rejilla y servir.
Cookies rellenas
- Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar impalpable hasta lograr un buen cremado.
- Incorporar la ralladura de naranja para saborizar y el huevo; seguir batiendo para integrar.
- Fuera de la batidora, incorporar la harina con espátula y la sal.
- Bajar a la mesada, terminar de integrar sin amasar y llevar al frío para que descanse.
- Estirar y cortar círculos con cortante; poner en el centro un copo de crema de avellanas, colocar otro disco de masa encima y sellar con los dedos para evitar que se escape el relleno.
- Volver a cortar con el cortante para formar bien la galleta.
- Llevar al frío unos minutos y de ahí a horno moderado durante 15 minutos.
- Enfriar en rejilla, espolvorear con azúcar impalpable y servir.
