Ingredientes
Para la masa de gnocchi
- 400 g de puré de papas.
- Una cda de manteca (al ras).
- 60 g de harina.
- 40 fécula de maíz.
- Un huevo.
- Sal, c/n.
Para el relleno
- 100 g de queso muzzarella.
- 50 g de panceta ahumada.
Para el pesto de ajíes asados
- 2 ajíes rojos.
- 50 g de nueces.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta, c/n.
- 50 g de queso parmesano.
- Un diente de ajo.
Preparación
Para los gnocchi
- Hervir las papas. Realizar un puré en caliente junto con la manteca.
- Agregar el huevo.
- Esperar a que se enfríe por completo antes de agregar la harina, la mezcla de huevos y cilantro y la fécula de maíz a la preparación.
Para el relleno
- Cortar la panceta en brunoise y dorarla con un poco de aceite en una sartén hasta que quede crocante.
- En un bowl, unir el queso muzzarella con la panceta.
- Rectificar la sazón.
Para el pesto de ajíes asados
- Quemar la piel de los ajíes sobre la hornalla.
- Colocarlos dentro de una bolsa plástica por unos minutos y luego lavar bajo la canilla de agua fría para retirar la piel.
- Colocar dentro de una licuadora o mixer con las nueces, el queso rallado, los dientes de ajo. Procesar bien y agregar el aceite en forma de hilo hasta obtener la consistencia deseada.
Para el armado
- Estirar la masa de gnocchi sobre la mesada enharinada, con un palo de amasar.
- Cortar discos de 5 cm de diámetro. Colocar un poco de relleno en cada disco y cerrar con la mano formando una bolita.
- Presionar levemente y marcar la superficie con el revés de un tenedor.
- Una vez que todos los gnocchi estén listos, volcarlos dentro de una olla con agua salada hirviendo.
- Cocinar los gnocchi hasta que floten a la superficie.
- Servir en un plato y salsear con el pesto de ajíes asados.
