Ingredientes
Para el goulash
- 500 g de roast beef.
- 500 g de cebolla.
- Una taza de caldo de vegetales.
- Sal, pimienta, pimentón dulce.
- 3 cdas de extracto de tomate.
- Un pan de campo.
- Un diente de ajo.
- Perejil picado, c/n.
- 100 g de harina 000.
Para la guarnición
- Una taza de polenta
- 4 tazas de caldo de vegetales o leche.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Para el goulash, picar las cebollas en brunoise.
- Cortar la carne en cubos de 1,5 cm x 1,5 cm aproximadamente, pasarlos por harina y, cuando están bien cubiertos, pasarlos a una cacerola con aceite de oliva a fuego fuerte.
- Dorar los cubos de carne, sumar la cebolla y el pimentón y, cuando los vegetales estén rehogados, agregar el extracto de tomate, sal y pimienta.
- Una vez integrado, agregar vino tinto y mezclar, raspando el fondo de la olla, con fuego fuerte hasta evaporar el alcohol.
- Incorporar el caldo de carne. Tapar y cocinar a fuego bajo durante una hora.
- Para los bastones de polenta, en una cacerola, poner a hervir el caldo o leche y, al romper el hervor, apagar el fuego y esparcir la polenta en forma de lluvia revolviendo sin parar.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Así como está, colocarla en una placa de tal manera que quede bien uniforme (2,5 cm de altura aproximadamente) y refrigerar.
- Una vez fría, cortar en bastones y llevarlos a una placa para horno con aceite de oliva y queso rallado.
- Cocinar a fuego fuerte hasta gratinar.
- Abrir un pan de campo, retirar la miga, llevarlo al horno para que se dore adentro y rellenar con el goulash y emplatar junto a la torre de bastones de polenta.
