Ingredientes
- Un k de mondongo.
- Un atado de hierbabuena.
- Una taza de harina.
- 5 limones.
- 4 cebollas de verdeo.
- 4 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
Para la salsa
- 6 cebollas de verdeo.
- 4 dientes de ajo picado chiquito.
- Un k de papa en cubos.
- Una taza de maní tostado.
- Aceite de achiote.
- 50 g de cilantro picado.
- Sal, a gusto.
- Comino molido.
Para la guarnición
- 150 g de arroz blanco.
- Una palta.
Preparación
- Limpiar el mondongo frotando con hierbabuena, limón y harina.
- Dejar reposar durante una hora y luego enjuagar bien.
- En una olla con abundante agua, agregar las ramas de cebolla cortadas, los dientes de ajo y el laurel.
- Cocinar el mondongo por dos horas hasta que esté blando o en una olla a presión por 30 minutos.
- Luego retirar del caldo. Cortarlo en cubos y reservar el caldo.
- Para la salsa, colocar en una olla el aceite de achiote y hacer un sofrito con el ajo y la cebolla.
- Incorporar el mondongo y cubrir con el caldo de cocción.
- Licuar el maní con un poco de caldo y agregarlo a la preparación anterior junto con las papas cortadas.
- Cocinar hasta que las papas estén blandas. Rectificar la sazón con sal, comino y cilantro.
- Servirlo acompañado de arroz y palta.
