Ingredientes
- 1,5 k de mondongo.
- 4 hojitas de laurel.
- Granos de pimienta negra.
- 2 dientes de ajo.
- ½ taza de vinagre de alcohol.
- 2 chorizos asados.
- Una tira de asado.
- Un pimiento rojo.
- ½ pimiento verde.
- Una cebolla.
- 2 zanahorias.
- Una taza de garbanzos hidratados.
- Una taza de salsa de tomates.
- Un litro de caldo de verdura.
- Ají molido
- Pimentón.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
- Aceite de oliva.
Preparación
- En una olla con abundante agua caliente con sal, colocar las hojas de laurel, el vinagre de alcohol, los dientes de ajo y los granos de pimienta negra.
- Incorporar el mondongo y cocinar hasta que esté tierno durante 40 minutos, aproximadamente.
- Una vez que el mondongo está cocido, dejar enfriar y cortar en tiras. Reservar.
- Cortar los chorizos ya cocidos en rodajas. Reservar.
- En una olla caliente con aceite de oliva, colocar la tira de asado cortada en costillas, salpimentar y dorar por todos sus lados.
- Incorporar la cebolla y los pimientos cortados en cubos pequeños y las zanahorias cortadas en rodajas.
- Condimentar con sal y pimienta, tapar y cocinar hasta que los vegetales estén cocidos.
- Agregar dos dientes de ajo picados, los chorizos cortados, condimentar con pimentón y ají molido.
- Colocar los garbanzos previamente hidratados en agua fría, la salsa de tomate y el caldo de verdura hasta cubrir la preparación.
- Mezclar, tapar y dejar cocinar por espacio de 30 minutos, aproximadamente.
- Servir y disfrutar.
