Ingredientes
PARA 2 PERSONAS
- 8 langostinos frescos.
PARA LA CREMA
- 3 paltas maduras.
- Una cebolla picada.
- 50 cc de leche de coco.
- 50 g de coco rallado.
- 2 tomates perita en cubos.
- Un chile jalapeño verde picado.
- 2 cdas de hojas de cilantro.
- Un limón.
- Sal fina y pimienta negra molida.
PARA EL REBOZADO Y LA FRITURA
- 2 huevos.
- 200 g de panko.
- Sal fina y pimienta negra molida.
- Aceite de girasol para freír.
Preparación
- Retirar por completo la carcasa que recubre a los langostinos teniendo la precaución de dejar la última sección de la cola a manera de presentación, habiendo realizado lo anterior y con un escarba dientes retirar con cuidado el intestino y reservar en la heladera.
- Con los langostinos limpios realizar un apanado tradicional colocando los langostinos en huevo al que previamente le abramos agregado sal y pimienta y pasándolos por el panko, esta operación la podremos repetir si asi lo deseamos, reservar en la heladera.
- Por otro lado para la para nuestra salsa tendremos obtener la pulpa de las paltas y agregar el jugo de limón para evitar que se oxiden, añadir la leche de coco y procesar hasta obtener una pasta fina, picar finamente el chile jalapeño y el cilantro y agregar a la pulpa, incorporar el tomate previamente pelado y cortado en cubos y corregir el sabor con sal y pimienta.
- Freír en abundante aceite de girasol los langostinos buscando obtener un color dorado y reservar sobre papel absorbente.
- Servir los langostinos acompañados por la salsa de palta.
- Espolvorear con el coco rallado para terminar.
