Ingredientes
Selva negra
- Un bizcochuelo de chocolate.
- 100 cc de kirsch (licor de cereza).
- 700 g de crema chantilly.
- 200 g de cerezas (sin carozo y cortadas al medio).
- 200 g de chocolate para hacer rulos.
- Cerezas enteras extra para decorar.
Torta tres mousses
- 2 discos de bizcochuelo de vainilla.
- 200 cc de almíbar.
- 300 g de crema chantilly.
- Ganache y granas de chocolate para decorar.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
- 100 g de chocolate blanco.
- 50 g de manteca.
- 200 cc de crema montada y fría.
- 150 g de merengue.
MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE
- 50 g de chocolate con leche.
- 50 g de manteca.
- 200 cc de crema montada y fría
- 150 g de merengue.
MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO
- 100 g de chocolate negro.
- 50 g de manteca.
- 200 cc de crema montada y fría.
- 150 g de merengue.
Brownie chessecake
PARA EL BROWNIE
- 150 g de chocolate amargo.
- 90 g de manteca.
- 115 g de huevos.
- 225 g de azúcar.
- 125 g de harina.
- 10 g de cacao amargo.
- Una pizca de sal.
PARA EL CHEESECAKE
- Un huevo
- 3 cdas de azúcar.
- 150 g de queso blanco.
- Una cda de harina.
- Ralladura de un limón.
Torta clasica de chocolate
- 180 g de azúcar.
- 6 huevos.
- 150 g de harina.
- 30 g de almidón de maíz.
- Esencia de vainilla, c/n.
- Almíbar.
RELLENO
- 500 g de dulce de leche pastelero.
- 100 g de cacao amargo.
- Una cdta de ron.
- Granas de chocolate negro y blanco para decorar.
Preparación
Selva negra
- Cortar y dividir el bizcochuelo en tres discos, reservar dos.
- En un pie de torta colocar uno de los discos y humedecerlo bien con el kirsch, colocar crema chantilly y sobre esta las cerezas descarozadas, cubrir con otro disco de bizcochuelo y hacer el mismo procedimiento.
- Terminar con el último disco de bizcochuelo y cubrir totalmente con la crema restante; descansar en heladera unos minutos.
- Colocar rulos de chocolate en toda la superficie de la torta.
- Terminar con copos de crema y cerezas enteras, servir la clásica torta selva negra.
Torta tres mousses
PARA LAS MOUSSES (REALIZAR EL MISMO PROCEDIMIENTO CON LOS TRES CHOCOLATES POR SEPARADO)
- Colocar a baño maría el chocolate junto a la manteca hasta que esté completamente derretido.
- Retirar del fuego y colocar en dos o tres partes la crema de leche montada, logrando una mezcla homogénea.
- Incorporar el merengue, de manera envolvente.
- Realizar el mismo procedimiento con los otros chocolates.
- En una tortera desmontable, colocar uno de los discos de bizcochuelo y humedecerlo con almíbar.
- Poner prolijamente la primera mousse (chocolate blanco), llevar a frío unos 20 minutos y pasado el tiempo colocar la otra mousse (chocolate con leche); nuevamente a frío otros 20 minutos y luego terminar con la última mousse (chocolate amargo).
- Tapar con el otro disco de bizcochuelo.
- Llevar al frio por espacio de 6 horas. Transcurrido el tiempo, desmoldar y cubrir con crema chantilly la superficie, decorar con ganache y granas de chocolate.
- Servir.
Brownie chessecake
- Integrar todos los ingredientes del cheesecake.
- En un bowl, derretir el chocolate con la manteca a baño maría.
- Desleír los huevos con el azúcar e incorporar el chocolate derretido junto con la manteca.
- Integrar todo bien y agregar la harina y el cacao amargo todo tamizado.
- Verter en un molde N° 20.
- Juntar todos los ingredientes del cheesecake y marmolear el brownie.
- Cocinar en horno medio hasta ver que los bordes estén cocidos, dejando el centro
Torta clasica de chocolate
- En un bowl, batir los huevos con el azúcar a baño María hasta llegar a los 40°.
- Una vez que se llega a esa temperatura, seguir con batidora eléctrica batiendo fuera del baño María hasta llegar a punto letra.
- Saborizar con la esencia.
- Integrar con movimientos envolventes la harina junto con el almidón de maíz cernido.
- Poner en un molde enmantecado y enharinado, y cocinar en horno moderado a 180° durante 30 minutos.
- Dejar enfriar, abrir al medio y mojar con el almíbar.
- En un bowl, mezclar el dulce de leche junto con el cacao amargo y el ron.
- Rellenar la torta, tapar y forrar con el dulce de leche con cacao que nos quedó.
- Decorar con las granas de chocolate.
